Rezept: Vegetarisches Curry Madras mit Kichererbsen und Gemüse

Rezept: Vegetarisches Curry Madras mit Kichererbsen und Gemüse:-

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 2 EL Curry Madras Gewürzmischung
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 200ml Kokosmilch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander, zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einer großen Pfanne das Oliven- oder Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist.
2. Die Curry Madras Gewürzmischung hinzufügen und für 1-2 Minuten unter Rühren weiter anbraten, um die Aromen freizusetzen.
3. Kichererbsen, Zucchini und Paprika in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, damit das Gemüse gleichmäßig mit der Curry Madras Gewürzmischung bedeckt ist.
4. Die Kokosmilch hinzufügen und unterrühren. Die Hitze reduzieren und das Curry 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Curry mit frischem Koriander garnieren und servieren. Dazu passt hervorragend Basmati-Reis oder Naan-Brot.